Uma aplicação muito interessante para a calorimetria de varrimento diferencial (Differential Scanning Calorimetry, DSC) é a análise de géneros alimentícios.
A química alimentar é uma especialidade muito importante para garantir a qualidade e a pureza.
Não existe nenhum produto alimentar industrial que não seja sujeito a um controlo de qualidade e pureza através de vários processos, como o DSC.
Neste exemplo de aplicação, foram comparados diferentes tipos de chocolate utilizando DSC.
Estes estudos podem ajudar a determinar o comportamento de fusão, a temperatura de fusão e o teor de gordura de diferentes misturas e são, portanto, cruciais para a conceção de um produto cremoso e saboroso.
A figura mostra os perfis DSC de cinco amostras diferentes de chocolate. Cada amostra foi pré-arrefecida a -40 °C utilizando um arrefecedor de azoto líquido e depois medida com o Chip-DSC 10 nas mesmas condições e com uma massa de amostra semelhante.
O resultado mostra que quase todas as amostras de chocolate testadas apresentam um duplo pico causado por gorduras lácteas de baixo ponto de fusão e gorduras vegetais de alto ponto de fusão.
A qualidade dos emulsionantes e a temperatura de fusão podem ser comparadas e utilizadas para o controlo de qualidade e conceção do produto. Neste exemplo, o chocolate artesanal (curva vermelha) apresenta um comportamento de fusão muito mais homogéneo do que o chocolate de leite industrial mais barato (curvas castanhas).
Os chocolates creme preto e branco em particular (curvas laranja e preta) mostram dois picos de fusão muito separados, o que indica um comportamento de fusão muito não homogéneo que também pode ser ativamente utilizado para criar um sabor especial.
