Chip-DSC 10 – Industrie alimentaire (lactose) – caractérisation des transitions vitreuses

Le signal DSC est généralement généré en chauffant un plat contenant un échantillon et un plat de référence vide en utilisant la même source de chaleur. En soustrayant les signaux de flux thermique des deux plats l’un de l’autre, on obtient des pics endothermiques et exothermiques, respectivement, lorsque la température de l’échantillon change en raison d’effets thermiques.

Le DSC à puce intègre toutes les parties essentielles d’un DSC, le réchauffeur, le capteur et l’électronique, dans un boîtier miniaturisé. Le dispositif à puce comprend l’élément chauffant et le capteur de température dans un dispositif céramique chimiquement inerte avec un élément chauffant métallique et un capteur de température. Par conséquent, la puce DSC permet une vitesse de chauffage et de refroidissement très rapide avec une résolution et une précision élevées ainsi qu’une bonne reproductibilité en même temps.

Dans cet exemple, la poudre de lait écrémé a été analysée par DSC dans la plage de -0 à +85 °C. Le lait écrémé en poudre contient environ 50 % de lactose (“sucre du lait”), 36 % de protéines et 4 % d’eau résiduelle. En raison du processus de production, le lactose est amorphe (“vitreux”) et a une température de transition vitreuse supérieure à la température ambiante. Cette transition vitreuse a été étudiée à différentes vitesses de chauffage.

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