Durante il trasporto, i prodotti lattiero-caseari essiccati sono esposti a forti sbalzi di temperatura. Tuttavia, è importante che la qualità del prodotto sia sempre costante e non cambi durante il trasporto.
L’influenza delle fluttuazioni di temperatura nel contenitore di trasporto sulla qualità del prodotto è ridotta da un imballaggio stretto del prodotto e da proprietà termiche adeguate dei prodotti secchi.
Le proprietà termiche sono influenzate dalla composizione, dalla densità, dalla porosità e dal contenuto di grassi e acqua della polvere.
Un buon prodotto richiede un’elevata capacità termica specifica e una bassa conducibilità termica .
La conducibilità termica di un latte in polvere è stata misurata con lo strumento THB Ultimate (THB L56 Ultimate) (nuovo modello THB Basic, Advance, Ultimate) a temperatura ambiente e a 60 °C.
A questo scopo, il latte in polvere è stato sciolto in acqua distillata e il sensore (sensore a telaio metallico) è stato sospeso nel liquido.
Per la misurazione a 60 °C, il campione è stato riscaldato in un forno. La conducibilità termica del campione diminuisce leggermente nell’intervallo di temperatura misurato, passando da 0,61 W/mK a 0,59 W/mK. Il latte in polvere ha quindi una bassa conducibilità termica, dato che la conducibilità termica dell’acqua a temperatura ambiente è di 0,60 W/mK.
