Şunlar için çok ilginç bir uygulama diferansiyel taramalı kalorimetri (Differential Scanning Calorimetry, DSC) gıda maddelerinin analizidir.
Gıda kimyası, kalite ve saflığı sağlamak için çok önemli bir uzmanlık alanıdır.
DSC gibi birçok işlem kullanılarak kalite ve saflık kontrolüne tabi tutulmayan hiçbir endüstriyel gıda ürünü yoktur.
Bu uygulama örneğinde, farklı çikolata türleri DSC kullanılarak karşılaştırılmıştır.
Bu tür çalışmalar, erime davranışının, erimenin gerçekleştiği erime sıcaklığı ve farklı karışımların yağ içeriğini belirler ve bu nedenle lezzetli, kremsi bir ürün tasarlamak için çok önemlidir.
Şekilde beş farklı çikolata numunesinin DSC profilleri gösterilmektedir. Her numune, sıvı nitrojen söndürme soğutucusu kullanılarak -40 °C’ye önceden soğutulmuş ve ardından Chip-DSC 10 ile aynı koşullar ve benzer bir numune kütlesi altında ölçülmüştür.
Sonuçlar, test edilen neredeyse tüm çikolata örneklerinin düşük erime noktalı süt yağları ve yüksek erime noktalı bitkisel yağlardan kaynaklanan bir çift tepe noktası sergilediğini göstermektedir.
Emülgatörlerin kalitesi ve erime sıcaklığı karşılaştırılabilir ve kalite kontrol ve ürün tasarımı için kullanılabilir. Bu örnekte, el yapımı çikolata (kırmızı eğri), daha ucuz endüstriyel sütlü çikolataya (kahverengi eğriler) göre çok daha homojen bir erime davranışı göstermektedir.
Özellikle siyah ve beyaz kremalı çikolatalar (turuncu ve siyah eğriler) iki ayrı erime zirvesi gösterir, bu da özel bir lezzet yaratmak için aktif olarak kullanılabilecek çok homojen olmayan bir erime davranışına işaret eder.