Chip-DSC 10 – Industria alimentaria (lactosa) – caracterización de las transiciones vítreas
La señal DSC se genera generalmente calentando un plato que contiene una muestra y un plato de referencia vacío utilizando la misma fuente de calor. Al restar las señales de flujo térmico de los dos platos entre sí, se obtienen picos endotérmicos o exotérmicos cuando la temperatura de la muestra cambia por efectos térmicos.
El chip DSC integra todas las partes esenciales de un DSC, calentador, sensor y electrónica, en una carcasa miniaturizada. La disposición del chip incluye el calentador y el sensor de temperatura en una disposición cerámica químicamente inerte con un calentador metálico y un sensor de temperatura. Por lo tanto, el chip DSC permite una velocidad de calentamiento y enfriamiento muy rápida con alta resolución y precisión, así como reproducibilidad al mismo tiempo.
En este ejemplo, la leche desnatada en polvo se analizó mediante DSC en el rango de -0 a +85 °C. La leche desnatada en polvo contiene aproximadamente un 50 % de lactosa (“azúcar de la leche”), un 36 % de proteínas y un 4 % de agua residual. Debido al proceso de producción, la lactosa es amorfa (“vidriosa”) y tiene una temperatura de transición vítrea superior a la temperatura ambiente. Esta transición vítrea se investigó a diferentes velocidades de calentamiento.
App. Nr. 02-011-016 Chip DSC 10 – Industria alimentaria (lactosa) – caracterización de las transiciones vítreas 1
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