Bardzo interesujące zastosowanie dla różnicowej kalorymetrii skaningowej (Differential Scanning Calorimetry, DSC) jest analiza żywności.
Chemia spożywcza jest bardzo ważną specjalizacją zapewniającą jakość i czystość.
Nie ma przemysłowego produktu spożywczego, który nie byłby poddawany kontroli jakości i czystości przy użyciu wielu procesów, takich jak DSC.
W tym przykładzie zastosowania porównano różne rodzaje czekolady za pomocą DSC.
Takie badania mogą pomóc w określeniu zachowania podczas topienia, temperatury temperatury topnienia i zawartości tłuszczu w różnych mieszankach, a zatem mają kluczowe znaczenie dla projektowania aromatycznego, kremowego produktu.
Rysunek przedstawia profile DSC pięciu różnych próbek czekolady. Każda próbka została wstępnie schłodzona do temperatury -40 °C za pomocą chłodziarki z chłodzeniem ciekłym azotem, a następnie zmierzona za pomocą Chip-DSC 10 w tych samych warunkach i przy podobnej masie próbki.
Wynik pokazuje, że prawie wszystkie badane próbki czekolady wykazują podwójny pik spowodowany przez niskotopliwe tłuszcze mleczne i wysokotopliwe tłuszcze roślinne.
Jakość emulgatorów i temperaturę topnienia można porównać i wykorzystać do kontroli jakości i projektowania produktu. W tym przykładzie ręcznie robiona czekolada (czerwona krzywa) wykazuje znacznie bardziej jednorodne zachowanie podczas topienia niż tańsza przemysłowa czekolada mleczna (brązowe krzywe).
W szczególności czarne i białe czekolady kremowe (pomarańczowe i czarne krzywe) wykazują dwa bardzo oddzielne piki topnienia, co wskazuje na bardzo niejednorodne zachowanie topnienia, które można również aktywnie wykorzystać do stworzenia specjalnego smaku.
