X

Chip-DSC 10 – Alimentos en el DSC – chocolate

Alimentos DSC – comportamiento de fusión del chocolate

Una aplicación muy interesante del Calorímetro Diferencial de Barrido es el análisis de alimentos. La química alimentaria es un tema muy importante para garantizar la calidad y la pureza. No hay producto alimentario industrial que no sea sometido a un control de calidad y pureza por muchos métodos como el DSC.

App. Nr. 02-011-006 Chip DSC 10 – Alimentos en el DSC - chocolate

App. Nr. 02-011-006 Chip DSC 10 – Alimentos en el DSC – chocolate

En este ejemplo de aplicación, se compararon diferentes tipos de chocolate mediante DSC. Estos estudios pueden ayudar a investigar el comportamiento de fusión, la temperatura de fusión y el contenido de grasa de diferentes mezclas y, por tanto, son cruciales para el diseño de un producto sabroso y cremoso. La figura muestra los perfiles DSC de cinco muestras de chocolate diferentes. Cada muestra fue preenfriada con un enfriador de nitrógeno líquido hasta -40°C y luego se midió con el Chip DSC 10 utilizando las mismas condiciones y una masa de muestra similar. El resultado muestra que casi todos los chocolates probados muestran un doble pico que es causado por las grasas lácteas de baja fusión y las grasas vegetales de mayor fusión. La calidad de los emulsionantes y la temperatura de fusión pueden compararse y utilizarse para el control de calidad y el diseño del producto. En este ejemplo, el chocolate artesanal (curva roja) muestra un comportamiento de fusión mucho más homogéneo que el chocolate de leche industrial más barato (curvas marrones). Especialmente los chocolates de crema blanca y negra (curva naranja y negra) muestran dos picos de fusión muy separados que indican un comportamiento de fusión muy poco homogéneo que también podría utilizarse activamente para crear un sabor especial.

Instrumentos relacionados

Chip-DSC 10

  • Perfecto DSC para control de calidad y educación
  • El DSC de gama media con sensor intercambiable
  • -180 hasta 600 ° C (enfriamiento con enfriamiento rápido LN2)
Detalles