非常に興味深いアプリケーション 示差走査熱量測定(示差走査熱量測定、DSC）の非常に興味深い用途は食品の分析である。
食品化学は、品質と純度を保証するために非常に重要な専門分野である。
DSCのような多くのプロセスを用いた品質・純度管理が行われていない工業用食品はない。
この応用例では、異なる種類のチョコレートをDSCを使って比較した。
このような研究は、融解挙動、融解温度 融解温度脂肪含量を決定するのに役立ち、風味豊かでクリーミーな製品を設計するのに非常に重要である。
図は、5種類のチョコレートサンプルのDSCプロファイルを示している。
各サンプルは、液体窒素クエンチクーラーを使用して-40 °Cまで予冷した後、Chip-DSC 10を使用して、同じ条件および同じサンプル質量で測定しました。
その結果、試験したほとんどすべてのチョコレートサンプルが、低融点乳脂肪と高融点植物性脂肪による二重ピークを示した。
乳化剤の品質と融解温度を比較し、QCや製品設計に利用することができる。この例では、手作りチョコレート（赤い曲線）は、安価な工業用ミルクチョコレート（茶色の曲線）よりもはるかに均質な融解挙動を示している。
特に黒と白のクリームチョコレート（オレンジと黒の曲線）は、2つの非常に分離した融解ピークを示しており、これは非常に不均一な融解挙動を示している。
