この例では、菓子類やダイエット食品の砂糖代替品として、また医薬品の賦形剤として広く使用されている合成C-6糖アルコールであるソルビトールを、 Chip-DSC 10（Chip-DSC L66 Advanced） （クエンチ冷却装置付き）を用いて調査した。
測定の目的は、水分の程度が製品の構造に与える影響を示すことであった。
含水率5.4%のサンプルと無水のサンプルの2種類を、-70℃から+50℃まで測定した。ガラス転移温度は ガラス転移温度無水ソルビトール（青色の曲線）の-3.9 °Cは、5.4 %の水を含むサンプル（赤色の曲線）の場合、-28.7 °Cまで低下することがわかります。
これは固体の結晶構造にも影響し、保存条件にとって重要な意味を持つ。
