من التطبيقات المثيرة للاهتمام للغاية لـ مسعر المسح التفاضلي (كالوريمتر المسح التفاضلي، DSC) هو تحليل المواد الغذائية.
تعتبر كيمياء الأغذية تخصصًا مهمًا للغاية لضمان الجودة والنقاء.
لا يوجد منتج غذائي صناعي لا يخضع لمراقبة الجودة والنقاء باستخدام العديد من العمليات، مثل DSC.
في هذا المثال التطبيقي، تمت مقارنة أنواع مختلفة من الشوكولاتة باستخدام DSC.
يمكن أن تساعد مثل هذه الدراسات في تحديد سلوك الانصهار، و درجة حرارة الذوبان والمحتوى الدهني للمخاليط المختلفة، وبالتالي فهي ضرورية لتصميم منتج كريمي لذيذ المذاق.
يوضح الشكل ملامح DSC لخمس عينات مختلفة من الشوكولاتة. تم تبريد كل عينة مسبقًا إلى -40 درجة مئوية باستخدام مبرد تبريد النيتروجين السائل ثم تم قياسها باستخدام Chip-DSC 10 في نفس الظروف وكتلة عينة مماثلة.
تُظهر النتيجة أن جميع عينات الشوكولاتة التي تم اختبارها تقريبًا تُظهر ذروة مزدوجة ناتجة عن دهون الحليب منخفضة الذوبان والدهون النباتية عالية الذوبان.
يمكن مقارنة جودة المستحلبات ودرجة حرارة الذوبان واستخدامها في مراقبة الجودة وتصميم المنتج. في هذا المثال، تُظهر الشوكولاتة المصنوعة يدويًا (المنحنى الأحمر) سلوك ذوبان أكثر تجانسًا من شوكولاتة الحليب الصناعية الأرخص سعرًا (المنحنيات البنية).
تُظهر الشوكولاتة بالكريمة السوداء والبيضاء على وجه الخصوص (المنحنيات البرتقالية والسوداء) قمتين منفصلتين للغاية في الذوبان، مما يشير إلى سلوك ذوبان غير متجانس للغاية يمكن استخدامه أيضًا بشكل فعال لخلق نكهة خاصة.
